生氣的離開博物館，多出一個小時，想到Madeleine區這有間Ladurée，就決定到那吃個甜點消消氣。位於皇家街(Rue Royale)16號的Ladurée，是1862年Louis Ernest Ladurée所創建的麵包店(原來我誤打誤撞來了創始店)，1871年巴黎公社起義，麵包店被燒毀，爾後他在此新開一家糕點店。在法蘭西第二帝國時，咖啡館不斷發展，變得越來越豪華，Ladurée也成為巴黎最負盛名的聚會場所之一，又過了幾年，巴黎的文學界和沙龍不再流行，Louis Ernest Ladurée的妻子Jeanne Souchard想到以巴黎式咖啡搭配糕點的作法，成為巴黎最早的茶室(salons de thé)之一，那個年代，女性不被允許進入咖啡館，因此茶室的出現，成功的為女性提供享受聊天時光的空間。(註：維基百科則說Jeanne Souchard是Louis Ernest Ladurée兒子的老婆，嗯？好亂喔)
Ladurée最有名的甜點是馬卡龍，電影「巴黎敗金女」及影集「花邊教主」裡都出現過Ladurée的馬卡龍，2011年，也被選為摩納哥親王婚禮的構思馬卡龍。但年紀越大、越怕甜，當服務員送上菜單給我時，我任性的捨棄知名又昂貴的馬卡龍，選個有點好奇的Tarte Tatin，雖然菜單上述明這是蘋果塔，但很納悶為什麼會取Tatin的名字，是不是跟韃靼人有什麼關係？因為法文的讀音有相似。後來才知道Tarte Tatin源自位在法國Loir-et-Cher的Hôtel Tatin，飯店當年由Stéphanie與Caroline Tatin兩姐妹經營，關於Tarte Tatin最有名的說法是Stéphanie原在製作傳統的蘋果派時，不小心將奶油與糖煮蘋果烹煮間過久，便將派餅皮放在蘋果鍋頂部，想搶救蘋果派，並將整個鍋放在烤箱中迅速完成烹飪，弄倒顛倒的甜點，意外獲得酒店客人的滿意，因此中文通常將Tarte Tatin稱為「翻轉蘋果塔」。除了Tarte Tatin，也點了壺早餐茶，我知道應該點個Ladurée招牌的瑪麗安東尼茶(Marie-Antoinette Tea)，但個人喜愛簡簡單單的茶，混著玫瑰花瓣、柑橘和蜂蜜的複雜茶款一向不是我的菜。
餐點還沒上桌前，順便來說說這用餐環境。一進入Ladurée，就會出現有禮貌的服務員上前服務，他帶我到右手邊另一個用餐空間，因為是一個人用餐，所以容易被安排到很奇怪的位置，這次的位置又是靠著角落，而且是在玻璃甜點櫃旁，等於是在服務員工作區旁，一個個美如藝術品的甜點就在我身邊，有些無法自拔的一直望向它們，環顧四周，一屋子座滿了人，打量大家的穿著，其實都挺休閒的，還有幾個人桌上擺著筆電在做事情，嗯？所以巴黎Ladurée是像台灣星巴克的場所嗎？原以為是個貴婦們優雅喝著下午茶的地方。服務員手腳很俐落，本以為這種名店的服務員會愛理不理人、速度如烏龜一般，看來我對巴黎Ladurée有太深的誤會。
整個空間都是柔和的橘黃色燈光沒多久餐點就送上來了，除了Tarte Tatin，還附了杯鮮奶油，有些疑惑它的用途，這時服務員倒是很法式地不解說，大概他心想Tarte Tatin這種知名的甜點，大家都知道怎麼吃，但我當時的確不知，事後才知道Tarte Tatin食用時，通當會搭配打發鮮奶油或香草冰淇淋(我比較希望附上的是冰淇淋)。早餐茶則是使用銀製茶壺送上，店家很貼心的在把手外套上防燙的紙套，紙套上還印著一個大大的L，讓我終於有在名店喝下午茶的感覺。主角Tarte Tatin果然不該人失望，美味至極，切成薄片的蘋果，雖然是層層堆疊，但透過久煮，柔軟細緻，近似入口即化，滋味甜蜜中帶著自然的微酸，底下的餅皮不過厚、不過薄，餅皮與蘋果的搭配可說是黃金比例，奶油香及水果的清爽，每一口都是享受，而且一個份量也不算小，吃完之後，足足夠我到羅浮宮撐到晚上。今年七月在台北一家自己也很喜愛的甜點店也點了份Tarte Tatin，但真心覺得無法跟Ladurée所做的相比，這次寫遊記才發現Ladurée的Tarte Tatin曾被Les Echos Weekend報導為最好吃的五家Tarte Tatin中的第一名，果然好吃到本人這普通的舌頭也能分辯出什麼是真美味。
寫於2020年8月15日
[參考資料]
無緣的le Musée du Parfum Fragonard
Ladurée - notre histore
Hôtel Tatin的Tarte Tatin歷史
Ladurée Paris Royale
地址 16 Rue Royale, 75008 Paris, France
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